大学生啤酒生产实习报告

大学生啤酒生产实习报告(4篇文选)

辛苦的实习生活结束了，相信你也积累了不少实习经验，要认真考虑怎么写实习报告。是不是写不出来也没有头绪？以下是边肖编写的大学生啤酒生产实习报告。欢迎阅读。希望你会喜欢。

大学生啤酒生产实习报告1为期一周的实习结束了，在这一周的实习中，我学到了很多课堂上学不到的知识，受益匪浅。现在我就这一周的实习做一个总结。首先介绍一下我的实习单位:华润雪花啤酒(中国)有限公司，成立于1994年，是一家生产经营啤酒和饮料的外商独资企业。总部设在中国北京。

其股东是华润企业股份有限公司和世界第二大啤酒集团南非米勒。华润雪花啤酒从一个区域性的单一工厂发展成为行业内知名企业，只用了十年时间。目前，华润雪花啤酒在中国大陆经营着48家啤酒厂，占中国啤酒市场的15%。它拥有30多个区域品牌，在中国的许多市场都具有区域优势。20xx年，华润雪花啤酒销量突破500万升，不仅突破了雪花啤酒的第一销量，还在总销量上超过了国内其他啤酒企业，成为中国最大的啤酒企业。

华润创业有限公司在香港联合交易所上市，是香港恒生指数和恒生伦敦参考指数的成份股之一。股票也在美国存托凭证上交易，可以在英国证券交易所的自动报价系统上交易。本集团专注于香港及中国大陆的消费品业务，主要从事零售、饮料、食品加工及分销、纺织及物业投资业务。其最终控股公司是华润集团。到20xx年12月底，公司拥有华润企业54。91%的股权。该公司目前在香港和Mainland China有超过8万名员工，其中97%在Mainland China工作。

南非米勒公司是世界上最大的啤酒公司之一，分别在伦敦和约翰内斯堡股票市场上市，总部设在英国伦敦。SABMiller从事啤酒等饮料的大规模生产和销售，覆盖五大洲，在40多个国家拥有100多家啤酒厂和150多个啤酒品牌，年啤酒销量为1890万吨。

SABMiller的生产管理在国际上享有很高的声誉，被认为是一家非常擅长在新兴市场运营的公司。SABMiller的品牌组合和市场份额在许多国家处于领先地位。SABMiller于20xx年5月收购美国米勒公司，之后进入全球最大的啤酒市场和利润中心。

20xx年，华润雪花啤酒(中国)有限公司全力打造雪花啤酒民族品牌。雪花啤酒以其清新爽口的口感、积极进取、富有挑战性的品牌个性，受到全国各地消费者和啤酒爱好者的广泛喜爱，成为当代年轻人喜爱的啤酒品牌。

从20xx年开始，雪啤多次被国家质检总局正式认定为“中国名牌”。实习是每一个大学毕业生都必须具备的体验。它让我们在实践中了解社会，让我们学到很多课堂上学不到的知识。也开阔了我们的视野，开阔了我们的知识面，为我们将来进一步走向社会奠定了坚实的基础。实习是将所学的理论知识应用于实践的尝试。我觉得，作为一个即将毕业的大学生，制定一个十年发展规划，不是迫在眉睫吗？相信哈佛广为流传的一句话:如果你能梦想，你就能成功！

最后，衷心感谢xxx啤酒为我们提供实习机会！

200xx年4月2日，我和同学离开母校近两年，来到青岛(郴州)啤酒公司，这是一家比较完善的企业，我将在那里实习一个月。

到实习目的地花了四个多小时。工厂的几个老师代表全厂来接我们。从他们的亲切问候和热切行动中，我们感到宾至如归。好像是扔进了我妈怀里。因为行李太多，我们收拾了很久，辛苦了一天觉得有点饿。这时，食堂的一位师傅及时赶到，招呼我们是不是已经吃过了。

当我们说餐厅已经准备好饭菜的时候，我们被当时师傅的关心感动了，连连感谢他，因为我们今晚不用饿着肚子睡觉。今天发生的这一切，安慰了远离母校的我们。忐忑的心平静下来，因为公司给我们的第一印象是善良的。我们也下定决心要在这里好好实习，融入公司，不辜负学院的期望。

接下来的两天，是培训师傅给我们上了安全知识培训班，讲了建厂的历史。经过培训，我对工厂有了初步的了解，学到了很多新知识。

根据实习计划和实习大纲的要求，结合当时公司的实际情况，公司相关部门编制了实习生轮岗表，安排我们分组实习。在每个岗位呆一周是什么感觉。在我们实习期间，老师们每天都不定期地检查我们的实习情况，取得了很好的效果。

第一个分配给我的是酿造部。酿造部是啤酒生产的核心部门，主要包括原辅料加工、糖化和发酵。刚进部门时，我对第二个和尚感到不解，但在曾剑锋、黄丽丽两位大师的指导下，我了解了日常工作安排:管道物料运输、过滤、清洗、酵母扩增等。学习了生产流程，几个操作流程，一些设备的工作原理，事故的简单处理措施，严格执行无菌操作原则，掌握了每日记录单和交接班报告的书写，如何交接班等等。

大学生啤酒生产实习报告介绍3:

在这一年的酿造实践中，学院为我们的生食专业学生安排了酿造实践。在田纪源的李静老师的带领下，我们依次参与了啤酒的制作过程。这是非常宝贵的做法。通过动手操作，了解酿造技术在工厂的应用，开阔视野，为以后的工作学习打下基础。

通过亲身经历，我觉得酿造生产实习课是很有必要的，是理论联系实际的环节。通过前三年的本科学习，掌握了一系列理论知识，尤其是微生物及其发酵技术。至于工厂如何使用生物技术，如何提高产品质量和量产，我们期待着与这些取得密切的联系。这个实践课正好弥补了我们在生产实践中的不足，同时也让很多有待解决的问题豁然开朗。总之，这种实践经验是我们宝贵的财富，不仅开阔了我们的视野，也学到了很多书本上学不到的知识。

一、实习时间:

20xx、11、19—11、24

二、实习地点:

食品发酵实验室(化学大楼119，123)

三、实习的目的:

1.巩固课堂所学知识，加深对啤酒发酵理论的理解，理论联系实际，达到理论与实践的统一。

2.通过实践掌握制作啤酒的工艺流程。

3.掌握啤酒生产线的基本操作技能。

4.提高自己的专业知识和实践能力。

四.实习内容(粗体4号):

1.啤酒的种类

1、1按色度分类

淡啤酒(黄啤酒)、浓啤酒、黑啤酒。

1、2按生产方式分类

生啤酒——纯生啤酒(散装)，纯生啤酒，未经巴氏杀菌

熟啤酒-包装后经过巴氏杀菌(瓶装)

纯生啤酒-过滤和灭菌后的包装啤酒

1、3按包装容器分类

瓶装、罐装和桶装

1、4根据酵母的性质分类

上述发酵啤酒由上述啤酒酵母发酵，麦芽汁通常通过浸出糖化(仅通过酶的作用糖化)制备。比如英国淡色麦酒和黑啤。

下面是发酵啤酒——下面是由啤酒酵母发酵而成，麦芽汁是通过煮沸糖化(糖化过程中煮沸部分醪液)制得的，是世界上最受欢迎、产量最大的酒。

根据沸腾时间，可分为一次沸腾、二次沸腾和三次沸腾。

2.啤酒酿造

2.1原材料的处理

2.1.1麦芽制备

把大麦制成麦芽叫做麦芽。发芽后产生的新鲜麦芽称为绿麦芽，烘干烘烤后的麦芽称为干麦芽。

麦芽生产的主要目的是使大麦产生各种酶，使大麦胚乳中的成分在酶的作用下适度溶解；去除绿麦芽的腥味，产生啤酒特有的色、香、味成分。

(1)大麦预处理

新收获的大麦有休眠期，发芽率低。经过一段后熟期，才能达到其应有的发芽能力，一般需要6 ~ 8周。在贮藏过程中，大麦的含水量应控制在12。低于5%，温度低于15℃。贮存的大麦也应及时通风，防止虫鼠和霉变的危害，严格防潮，并及时倾倒和翻转。

(2)大麦的分选和分级

粗加工的目的是去除各种杂质和铁屑。大麦粗加工使用除杂、除尘、遮阳篷、除铁等机械。选矿的目的是去除与小麦籽粒同腹径的杂质，包括荞麦、野豌豆、草籽、半粒小麦。大麦可以通过浓缩器(也称为杂粮分离器)进行选择。

大麦分类是将粗选大麦按粒度进行分类。目的是得到规则的大麦颗粒，为发芽粉碎后得到厚度均匀的麦芽粉，提高麦芽浸出率创造条件。分级筛常用于大麦分级。

2、1、2浸泡小麦

(1)小麦浸泡的目的

提高大麦的含水量，以满足发芽的水分要求。当含水量为25% ~ 35%时，小麦种子可以萌发。酿造麦芽，要求胚乳充分溶解，所以含水量必须保持在43% ~ 48%。小麦籽粒表面的灰尘、杂质和微生物通过洗涤去除。有害物质的浸出(如酚类等。)可以通过在小麦浸泡水中加入一些化学物质来加速从麦麸中提取。

(2)吸水过程和小麦浸泡的测定

大麦的吸水过程是在常温(12 ~ 18℃)下浸泡，吸水过程可分为三个阶段:

第一阶段:浸泡小麦6 ~ 10小时，迅速吸水，小麦籽粒含水量提高到30% ~ 35%。

第二阶段:浸泡小麦10 ~ 20小时，小麦籽粒吸水缓慢，几乎停止。

第三阶段:小麦浸泡20小时后，麦粒膨胀吸水。在供氧充足的情况下，吸水率随时间线性增加，小麦籽粒含水量从35%增加到43% ~ 48%。

2、1、3发芽

(1)大麦发芽的目的

小麦籽粒中产生大量的酶，小麦籽粒中一些不活跃的酶被激活而增加。随着酶系统的形成，胚乳中的淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质逐渐分解，可溶性低分子糖和含氮物质增多，整个胚乳结构由坚韧变松散，称为麦芽溶解。

(2)发芽过程的技术条件

发芽大麦浸泡后的含水量约为43% ~ 48%，制作深色麦芽时应提高到45% ~ 48%，制作浅色麦芽时应提高到43% ~ 46%。在发芽过程中，由于呼吸作用产生的热量和小麦籽粒中水分的蒸发，发芽室必须保持一定的相对湿度。在通风发芽法中，室内空气的相对湿度一般在95%以上。

发芽温度发芽温度一般分为低温(12-16℃，淡麦芽)、高温(18-22℃，暗麦芽)和低高温组合。

2.1.4.绿麦芽的干燥和去根

干燥绿麦芽的目的

(1)去除绿麦芽中多余的水分，防止腐败变质，便于储存；

②停止绿麦芽的生长和酶的分解；

③去除绿麦芽的腥味，使麦芽产生特殊的色、香、味；

④干燥后便于去麦根。麦根苦味不好。如果带入啤酒，会破坏啤酒的风味。设备干燥箱和除根机

2、2麦芽汁的制备

麦芽汁的制备是将固体麦芽、未发芽的谷物和啤酒花与水混合并加工成澄清透明的麦芽汁的过程。

大学生啤酒生产实习报告4不知不觉中，已经在xx啤酒有限公司呆了8个月。虽然我悼念在学校捧着一本书的小学生邵光，但来到事件展台，我又翻开了另一本书，开始了新的学习。从原来的小学生到企业的员工，从原来的学徒到现在的独立岗位，从父母眼中被宠坏的孩子到现在的独立成人，我进入了社会，进入了自己人生的一次迁移和转型，开始了自己人生的新征程。在这八个月里，我积极地做着自己摊位上的事情，积极地学习新的东西，与同事和睦相处。虽然我觉得自己还有很多缺点，但我觉得自己在逐渐进步。

在这八个月的时间里，我真正了解了——xx啤酒，一个有着百年历史的品牌，深受这个百年啤酒制造公司醇厚文化的影响。Xx啤酒的愿景是成为具有全球影响力品牌的国际大公司。在这个大愿景下，青岛啤酒将以真诚、和谐、开放、创新的态度，在正确的摊位上做正确的事，酿造出哀悼者喜欢的啤酒，为生存创造幸福。我以为我很荣幸能在这么大的企业里受到这样的文化影响。

1903年，英德经销商在山东xx成立“日耳曼啤酒有限公司”。随后，xx啤酒经历了第一次和第二次世界大战。1945年抗日战争胜利后，xx市当局派人负责，车间改名为“xx啤酒公司”。从1993年开始，xx啤酒开始放荡地收购一些小啤酒厂，逐渐壮大。现在xx啤酒公司在全国18个省、自治区拥有55家啤酒厂和麦芽厂，产量已超过500万升，成为中国啤酒行业的龙头。

Xx啤酒(厦门)有限公司是XX啤酒的子公司，是我走错的地方。xx啤酒(厦门)有限公司的前身是殷诚啤酒，为当地人所熟知。20xx年收购殷诚啤酒后正式成立。青岛啤酒厦门公司共有员工447人，包括合成、人力资源、生产、工程、包装、酿造、财务、品控八个部分。我们部门是隶属于质量控制部门的实验室。厦门公司是一家非常注重文化认同和无声制作的公司。刚进公司的第一天，就承担了企业文化的宣传培训和无声培训。事件发生期间，公司经常举办一些活动，我也积极参加。我和我的同事陈毅在客年的意见意义活动中，以二人三脚作为代表参加了龙门跳水项目，取得了良好的效果。客年末，在公司举办的表彰大会的娱乐表演中，我和一些个人共舞——谁漂亮谁就在参赛的13个节目中获得二等奖。参加这些活动不仅丰富了自己在日常事件后的生存，也在项目培训和节目排练过程中学会了对抗和团队合作，学会了大胆表达自己。

品管部实验室的展位分为三个部分:材料和半成品检验、微生物检验、清酒和成品酒检验。我现在的摊位是清酒和葡萄酒检验。客年8月份开始跟师傅学习，然后开始独立工作。经过三个月的试用期，我在11月份成为了这家公司的全职员工。每个测试过程和要点都有一个标准的操作手册。所有的操作都必须按照SOP的要求进行，SOP对操作节奏的要求过于细致和严格。客年11月，我在实验室经历了一次重大事故——QA审核。

据老同事说，QA审核是xx啤酒集团公司从20xx年开始进行的，厦门公司负责第二次审核。质量保证审核是集团技术技能总部对各分公司实验室人员的操作程度和实验室管理进行的年度验证和检查。由于QA审核与每年各分公司质量优胜杯的评价密切相关，因此受到高度重视。所以在审核之前，我们就开始检查实验室事件中的漏洞和不足，并尽快弥补。给了我一个操纵式审计，但是因为工作时间和审计日程的争论，别人完成了对目标的操纵式审计。

虽然没有被审计过，但在审计过程中经常感受到同事的紧迫感和沉默，我怕自己犯了错。总部的人审核的挺严的，处理卫生，尽快到各个角落，时不时会用手摸摸；对于操纵的处理，如果一步没有按照SOP进行操纵，则不会得到整个操纵的分数；处理管理有不足的，扣分。结束了紧急的三天审核，同事们终于松了一口气。厦门公司在50多家公司的年度审计中获得第六名。我认为正是因为啤酒质量的严格控制，每个分公司的实验室人员每年都要进行一次审计。在审核结束的时候，我也对自己的岗亭有了新的认识:虽然我的岗亭做的事情比较简单，比较枯燥，但是处理好啤酒质量的控制还是很有必要的。