大学生暑期餐厅实习报告

大学生暑期餐厅实习报告

随着个人素质的提高，报告的适用范围越来越广。通常报告内容大，篇幅长。我相信很多人会发现写报告很难。以下是边肖整理的大学生暑期餐厅实习报告，希望对大家有所帮助。

我大学的第一个暑假终于到了。按照原计划，我和同学假期一起找兼职，希望暑假能尽快找到临时工一起工作，这样可以互相照顾。同时想通过这次社会实践发展自己，度过一个完整的暑假。虽然事情不尽如人意，我们在求职过程中遇到了很多挫折，但最终还是找到了工作。

我们把最初找兼职的方针从网络找改为实地考察，明确了找兼职的新指导思想:以学校为中心，以安全为前提，以方便工作为主，在方圆一公里内找兼职。很快，我们就找到了一家叫“上汤水”的餐厅。抱着试试的态度，我们和餐厅负责人进行了面试。她说可以同时雇佣我们，但声明工作很辛苦，只安排我们吃饭不安排住宿。之后，她递给我们每个人一张名片，让我们考虑。我拿着名片，松了一口气走出餐厅，以为暑假工人终于结束了。

果然，我们接到了“上汤水”餐厅负责人的电话。她希望我们能申请这份工作，并确定一个面试时间。第二天，我们去“上汤水”餐厅和负责人谈了相关事宜，立即上岗。看来餐厅也缺人手。穿上工作服，感觉自己像“傻逼”，人们常说。我有点不好意思。看着这两个学生，发现他们好像也有同感。唉，还能挑剔什么给别人打工？在我们开始工作之前，我们先吃晚饭。是的，餐厅工作人员的菜虽然少而简单，但是味道比我们学院食堂好多了。我们在吃好吃的时候，一个阿姨对我们说:“你们要努力啊。在这里工作很辛苦。两个月挣两千工资不容易。”在我们开始工作之前，有人私下告诉我们，要做好心理准备。

这家餐馆对服务我们的客人有严格的要求。另外，我和一个同学以前从来没有这样工作过，对餐厅的工作各方面都不熟悉。所以需要姐姐们(餐厅高级服务员)的悉心指导。客人不坐时如何摆放接骨板、碗、杯、筷、勺；客人入座后如何摆放，应该拿走什么；客人吃完饭离开座位后，如何快速清理餐具，如何更换桌布等等。我们不仅要随时准备服从老板的命令，还要满足客人的需求。我们不时为客人提供饭菜和水，设置食物清单，并更换餐具...总之，只要有需要，我们的服务员什么都做，除了所谓必须做的工作，比如摆桌子、上菜、撤桌等等。，而且他们还得兼职打杂。收拾桌子、扫地、铺地毯什么的，都是我们服务员做的。但是真正让我们难以接受的是餐厅的11小时工作制，每天都很忙，很少有空闲时间喝水。很多时候嘴巴又苦又粘。虽然时不时会给客人端茶倒水，但我连看和喝都不敢想！解决这个问题的极端方法是“想”梅子解渴。我没有古人那么幸运，可以期待梅子。饿了就要忍着给客人上菜。客人离开的时候，往往会留下很多茶水和好吃的。当我收拾桌子的时候，我真的很难过。

刚开始工作的那三天真的很让人抱怨！除了工作或工作，我们不能在每天中午休息。我们必须发挥极其充沛的精神。其中最委屈的是脚。11个小时的站立和行走让我的双腿强烈抗议。下班后我想做的第一件事就是找个地方好好休息。虽然人们承认人有三种迫切的需求，但餐厅禁止我们在工作时间自由上厕所:高峰时间绝对禁止我们上厕所，只有冷了才能远离我们的迫切需求。另外，员工不能去餐厅的‘厕所’，只能跑很远的路去后门的厕所。否则一旦被发现就要拘留半天——20元。值得一提的是，每天忙起来都是汗流浃背，喝的水都变成汗了。一天根本不用上厕所。真的很担心会导致体内水分失衡。可取的人性化管理和残酷的事实之间的差距可见一斑。幸运的是，餐厅里的同事大多都很热情友好，他们在MoMo也不会因为我们是临时工而对我们苛刻。累了之后，他们都会意地笑了，每一个普通的亲切问候都让人心动。似乎只有员工自己最了解每个人的感受，因为他们站在员工自己的角度看问题，因为他们说的是“普通人”的道理，这是很多高层领导最缺乏的素质之一！

我们的新员工没有做好一些工作，犯了一些错误。作为老员工，姐姐们会及时耐心的帮助我们改正，鼓励我们好好学习，这让我大受鼓舞。其实姐姐们都比我们大不了多少，有的和我们差不多大。上班的第一天，餐馆的负责人燕杰让我们在他们的名字后面加上一个“姐姐”字，而不是直呼其名，所以我们称他们为“大姐”。一开始我以为他们被叫是出于尊重，更重要的是为了工作。但是很快我就意识到我错了。姐姐们的细心、耐心、勤奋、敬业、善解人意，在忙碌琐碎的工作中充分展现出来，心中的敬佩油然而生。我明白叫她们姐姐不是因为工作需要，而是因为感情，这是最简单最真实的名字。渐渐地，我在餐厅里感受到了家的温暖。和同事交流自然多了，工作也舒服多了。

除了同事的关心，我也感谢客户宝贵的支持和包容。我太忙的时候，他们会耐心等我做完其他工作再找我要；当我犯错时，当我匆忙谦虚地说话时，我得到了他们的微笑。有时候他们主动找我聊天，问我一些简单有趣的问题，我都很热情的回答。然后餐厅里又加了一些笑声，让我觉得很开心。我认为今年的广州亚运会将会取得圆满成功，因为广州市民非常热情友好。

这几天在服务部真的学到了很多。我不仅可以学习中国餐饮和粤菜特殊类型的服务程序和技巧，还可以学习如何处理自己和餐馆的利益以及如何调整自己的心态。更重要的是，我明白作为一个服务员，我应该有很强的服务意识，这就要求服务员不仅要有为客人提供优质服务的观点和愿望，还要有同样的同事意识，一个服务员的优秀品质就体现在这一点上。

后来被分到凝胶系做蔬菜传播的学生。刚来果冻部的时候就放心了，餐厅开了一段时间就几乎没有工作了。因为没有足够的客人回来，我可以悠闲地站在果冻部外面观察餐厅的情况，欣赏墙上的油画。但是客人多了，果冻部就忙了。这个时候除了厨房果冻部，就是餐厅最忙的部门了！果冻部只有我和一个阿姨负责。只要到了巅峰阶段，菜就太多了，考验我们的合作精神。因为餐厅实行的是“勾菜”制度，也就是如果有菜递过来，就要在相应的菜单上勾上菜名。当我把堆积如山的蔬菜递出去的时候，阿姨会帮我渡过难关，相反，我会这样帮助阿姨。就这样，我们互相照顾，匆匆忙忙的把菜摊开，匆匆忙忙的回来传递。

困扰我们的是菜单上的“草书字”。因为点菜写的人物实在不识抬举，一时半会儿很难认出来。所以我们看到菜名就像研究出土文物一样痛苦。我们必须一起努力才能知道为什么！这说明写好字，造福他人是多么重要。高峰过后，我们紧张而紧急的送餐工作停止了，果冻部恢复了平静。

在凝胶部，我体验过“冰与火”的滋味。果冻部就在厨房旁边，厨房里的热气不断向果冻部涌来。我们就像热锅里的馒头，被持久的热气“蒸”着。不到一分钟，我就大汗淋漓了。一个和果冻部截然不同的世界，是一个有空调有空调的餐厅。每当我把食物从果冻部递出来的时候，我就突然觉得完全爽了，神清气爽！空调的冷气起到了显著的降温作用。其实凝胶部也不错，至少免费桑拿，排毒美容！

餐厅生意很好，每天都爆满，尤其是下午到晚上，客人经常排队的时候，“广州吃饭”是真的。

我在餐厅的工作时间真的很短，在这里不便过多评论。做完这项工作，我大致总结了两家餐厅管理上的不足:(1)对待员工的传统态度要改变，管理上以人为本，管理上上下下的关系只是分工的表现，而不是支配和被统治的关系。相反，现代管理理念告诉我们，只有做好为下属服务，帮助下属在工作中取得优异成绩，管理者才能取得良好的管理绩效。现代企业的管理必须坚持“三神”，即市场、客户和员工。毕竟员工不是上级随意驱使的机器。(2)企业缺乏有效的激励制度和晋升制度。餐厅的激励过于注重物质激励，而忽略了精神激励。其实，除了传统的奖惩方式，还有很多激励方式值得管理者借鉴。有时候，领导的一句感谢的话或一个微笑是对员工最好的激励。

以上是我暑期工作的一些想法和感受，或多或少有些主观，但只有员工最有可能真正体会到这种感觉。希望经理在做决定之前，不仅要考虑餐厅的利益，还要多为员工着想。只有这种工作才会得到员工的全力支持和实施。