厨师年度述职报告

厨师是烹饪制作的主要管理者，是厨房所有方针政策的决策者。因此，厨师的选择直接关系到厨房生产经营管理的成败。以下是厨师的年度述职报告。欢迎阅读！

厨师年度述职报告——尊敬的领导和同事:

我叫王佑，是餐饮部的厨师。随着圣诞节和元旦的到来，20XX的钟声即将敲响。首先祝你新年快乐，工作顺利！回顾20XX年，在领导的指导和同事的支持下，作为一名厨师，我一直坚持以身作则，在生产一线工作，对每一个员工都有很高的要求，从每周例会到教授烹饪技巧，一个月多次灌输当今餐饮的许多新元素和餐饮知识，严格管理。由于我的努力和每个人的努力，今天我们可以为来我们公园吃饭的客人提供精美的菜肴。

第一，食品安全

食品安全是厨房工作的重中之重。为了保证安全生产，我们应该充分利用食品加工的各个环节。我给厨房的每个员工分配了一个卫生责任区，让他们负责自己的卫生区域、食品原料、储存容器等。，而我和食品检查员进行了不定期的检查。

其次，加强对食品原料分类管理的监管。食品原料进出口；厨具分类管理，固定位置，贴胶条定位；定期清洗厨房、保鲜柜、冰柜等原料存放场所，并定期测量温度和湿度。

再次，在细菌滋生的活跃季节，邀请餐饮部的食品检查员对厨房工作人员进行定期培训，从试纸的使用到各种消毒标准方法，从规范洗手到食品安全知识的普及等。，让大家对食品安全有更深的认识，提高全面参与食品安全的意识。

二、管理

在领导的指导下，我制定了更合理的商业计划。比如根据季节性原料供应的特点，介绍一些特色菜和创新菜。比如市场上所有原料的价格都在上涨，但是菜品的销售价格要保持原价。因此，我们精心研发，用普通原料做出了物美价廉的美味佳肴。

三.管理方面

结合员工的实际情况，我加强素质教育，每个月忙的时候抽出时间进行针对性的烹饪培训，并经常鼓励他们在日常工作中多观察、多学习、多记忆，以便在以后的重要工作中发挥每个人最大的潜力。经过努力，员工的整体素质有所提高，比如重视仪器，遵守厨房规章制度。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。有些员工不理解我们的严格管理。我记得有个员工，一个厨房工人，来找我说我们只是给员工做饭。土豆切的这么好有必要吗？当时我明确告诉他有必要，并告诉他真相。首先，从你自己的角度来说，你严格要求自己发挥刀切的基本功，这样你以后在烹饪方面才能有更大的发展。现在回想起来，这个严格的要求并没有白费。到目前为止，我们看到的是一个很好的厨师团队。

四.生产控制:

菜肴质量是餐厅生存和发展的核心竞争力。作为厨师，我严格控制质量。我们为每一道菜都制定了饲养标准和制作程序清单，烹饪时严格遵循标准，保证每一道菜的色、香、味、意、形的稳定；我们还认真听取了员工、前台服务员和客人的反馈，总结了日常生产中的问题，及时改进了日常例会中的不足；同时，我们还有针对性地修改了宴会菜单和标准表菜单，让经常来吃的老客户也能品尝到不同口味的新菜品。完成以上工作后，在餐饮部的指导下，我将于明年在餐厅重组开发带照片的新菜单，以确保其体现出不断吸收当前餐饮行业诸多新元素的经营特色，从而在金都绿洲形成我们独特的餐饮品牌，确保回头客每次都能品尝到新口味的美食。

厨师年度述职报告二尊敬的领导和同事:大家好！

感谢领导的信任，我做厨师快两年了。信任是一种压力。作为餐厅的厨师，我觉得自己责任重大。我严格管理我的厨房团队，以确保所有工作都得到执行，并且在客人满意的前提下，成本控制达到预期目标。在日益激烈的餐饮业竞争中，我们的产品力求独特。传统菜品在保证质量和数量的基础上不断更新，使得餐饮业具有一定的特色。同时，我们不断集思广益，制定更好的生产管理计划，为酒店创造更高的效益。

在领导的正确指导下，同事们给了我最大的支持，通过他们的努力，在20xx年完成了工作。20xx年将对以下五个方面的工作向领导和同事做如下汇报。

一、中餐经营收入及成本率:

在20xx年，总营业收入为18，329，851英镑。110%的1660万目标实现，37.8%的生产成本率达到酒店设定的成本率目标。20xx年营业收入1650万。成本率为40%。06的成本率比05低2.2%，成本控制创造了40.32万的额外利润。

二.操作方面。

1.根据季节性原料供应的特点，推出了刺芽、山芹菜、鲜红色蘑菇等3月份野菜美食月。4月份引进了虫鱼、河刀、岛鱼等河鱼。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一直是餐饮业的精品。以上两个美食月，迎来了食客追求绿色、回归简约的消费心理。

2月和5月的经典粤菜点评，提升了粤菜的制作水平。

3月和8月，引进了川双牛肉、中国林蛙、可可山药等20多种新菜式。增加了卖点。

4.9.6-9.8成功接待新东北电器发布会，公司领导认菜。九月下旬引进了特制大闸蟹、茴香豆和廉价米酒。当你在另一年品尝螃蟹时，邀请你分享油脂的香味& rdquo。增添了餐饮文化的味道。中秋月饼销售，中国厨房工作人员共同努力，共销售461盒，远远超过去年的288盒。

5.11月初，我们考察了庄河、宽甸、桓仁、长春、西峰、锦州等地，发掘了东北地区的特色原料和菜肴。11.15东北地方美食节自启动以来，深受宾客好评。比如烤鸽、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱鲜鹿筋、新民血肠等。已经成为客人最喜欢的菜肴，越来越受欢迎。达到淡季不掉色的效果。

通过这些月度管理措施，在经理的领导下，中餐的营业额超过了酒店设定的目标。实现了110%的目标。

三.产品质量和创新:

1.所有产品都制定了一份投料标准和生产程序清单，规定了每道菜的口味、投料标准和容器，使菜的味道和质量稳定。

2.认真听取前台工作人员的意见和客人的反馈，总结日常生产问题，在日常会议上及时改进生产的不足。如果客人回应主菜卡上的菜很少，他们会根据客人的意见推出“中国林蛙”、“麻辣茶菇28”、“麻辣风干牛58”、“渔翁巧合”等菜。客人回应说，长白山双珍盘上有手印，小炒品要适当加围边。我们都做出了重大改进。

3.相关菜品的创新:

每个主题每个月研究两个新菜式(包括邵伟、凉菜、炒锅和糕点)。麻辣茶树菇、葱鲜鹿筋、巴蜀牛肉、水蛙等新菜品就是这样发展起来的。

B.每月调查市场上的原料供应情况，介绍新菜品。比如活黄鱼。

C.参加同行比赛，交流学习新菜式，如风味牛筋、手撕牛肉脆皮鲈鱼、酸辣乌鱼蛋汤等。

d、出国考察餐饮市场，介绍新菜品。比如捞果汁。

e、邀请同行业的朋友培训可可山药等新菜品。

4.婚宴菜品控制了生产速度，改变了去年一味追求速度的心理，杜绝了热菜上桌的冷盘局面，明显提高了婚宴产品质量。有些客人在预订婚宴之前已经吃过饭并参加了婚礼。

四.成本控制:

1s:清洁检查(始终清洁)。清洗，就是在清洗的同时进行检查。每个人都有自己的卫生区域。如果展板在做保鲜柜的卫生，会检查里面的东西是否变质，保鲜柜的温度是否正常。

2s:分开处理(通常是有组织的)就是先分开再处理。分开是先把你想要的和你不想要的分开；过期和未过期的分离；区分好与坏；常用和不常用的分离等。然后再考虑怎么处理，比如:紧急销售食品原料，出包。牛柳是什么时候腌制的，贴上标签，注明日期。为了保证先进先出，避免原材料的变质和浪费

3s:定量(经常整改):冷库保鲜柜有哪些原料？每个的数量是多少？这些材料必须有固定的位置。所有电器都是如此。万物各有所居。

比如，相关的板子和水面:胡萝卜、土豆等。未清洗或表面有污垢的，放在架子的底部，而卷心菜、羽衣甘蓝等。放在最上面。海鲜等动物原料装入保鲜柜，注明生产日期，放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都要贴一张表，表内是原料的存放计划，并注明负责人姓名。

4s:立法守法(通常是标准化的)不是没有规则的方圆，所以可以通知所有员工遵守规则。

5s:维修(自律)培训和纪律是为了达到维修和保养的目的。培训不仅可以增加个人知识，还可以提高员工的能力。每天上午10:30，下午16:40，晚上8:30训练。

为控制成本，根据五项原则和我店情况，特制定以下措施:

1.10月底和20日考察市场，调整收购价格。

2.10.在20个月结束时，评估员工对他们所使用的原材料的价格和产出率的掌握情况，并敦促每个员工建立成本的概念。

3.开发超脱菜(无成本菜)，将主菜剩下的原料做成配菜。如萝卜胸、沙窝三文鱼等。，降低成本。

4.开发造型菜。比如金大虾。

5.在业务流程上，严格执行投料标准，参考每日销售清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策，对存放时间较长的原材料尽快进行销售。

6.数字化管理。每个员工都知道自己所用原材料的单价，每天由主管负荷写出原材料的总值，每天由分公司直接验收，原材料的价值单独统计。每日810天报告，让各部门(如冷食、广东菜、烧烤、本地菜)统计营业额，让大家都知道数据的概念，把成本控制落实到每一个员工，让所有厨房员工都关心成本。

7.周三清理冷藏保鲜仓库，记下各部门储存的原料数量和急需推广的品种，根据情况安排较大的宴会菜肴。

五.管理方面

1.在日常会议中认真听取人员质量检查的意见(例如，抛掉员工的大胡子和长工作帽)。我根据厨房员工的实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行有针对性的培训，显著提高了员工的gfd、遵守纪律、按时上下班。

2.组织厨房内部质量改进团队，包括刘、郑、李廷博、余华、李春武。每天上班前检查卫生和员工gfd。

3.永远激励员工积极上进，把工作当成自己的事业。有的员工入职时间短，专业性差。但是经过这些培训，大家都意识到，做好工作是发展的基础，各方面的能力也会同时提高，从而增强责任感。比如厨房规定10点上班，有的员工为了高质量8点来上班。这样就调动了员工的积极性，形成了一支高素质、高效、团结、和谐的团队。

总的来说，在20xx，通过厨房团队的共同努力，在厨房管理上取得了一些成效。在食品创新、产品质量稳定、成本控制和员工素质提高方面取得了一些成绩，但我们更意识到未来的工作将更具挑战性。

厨师年度述职报告三各位领导:

大家好！首先祝你新年快乐，工作顺利！回顾过去的一年，在领导的指导和同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结带领食堂员工，为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为了实现食堂的经济效益和社会效益，我们勤奋尽责。一年来的具体工作总结如下:

一.业务方面

在各位领导的指导下，我集思广益，制定出了更合理的商业计划。比如根据客户的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应的特点，我们提供一些特色菜。等等。

二、管理

以人为本，我结合员工的实际情况加强素质教育，每天对员工进行有针对性的烹饪培训，经常鼓励员工把工作当成自己的事业。经过努力，员工的整体素质有所提高，比如重视仪器，遵守厨房规章制度；一些员工甚至开始自己制定新的食谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三.质量方面

菜肴质量是食堂生存和发展的核心竞争力。作为厨师，我严格控制质量。我们为每一道菜都制定了饲养标准和制作程序清单，烹饪时严格遵循标准，保证每一道菜的色、香、味的稳定；我们还认真听取了前台工作人员的意见和客人的反馈，总结了日常生产中的问题，及时改进了日常例会中的不足之处；我们经常更新食谱，开动脑筋，想办法，改变模式，保证回头客每次都能尝到新的味道。

四.健康方面

严格执行《食品卫生安全法》，切实做好食品卫生安全工作，做好食品加工的各个环节。根据规定，每个员工都必须对自己的健康区域负责，同时我会进行不定期的检查；其次，规定食品原料必须分开存放和处理，厨具也必须存放在固定的位置；此外，厨房、保鲜柜、冰柜等原料存放场所也定期进行温湿度测量。我们使用一切可用的力量来确保食品卫生和安全，并防止顾客被食物中毒和造成不必要的后果。

动词 （verb的缩写）成本方面

在保证菜品质量的情况下，降低成本，让客户受益，一直是我们的重要目标。作为厨师，我也总结了一些降低成本的新方法。比如掌握库存状况，坚决执行& ldquo先进先出& rdquo原则，尽快卖出库存时间长的原材料；开发无成本菜品，将主菜剩余原料做成托盘菜品，降低成本；还要让每一个员工都知道自己使用的原材料的单价，每天估算自己使用的原材料的价值，这样成本控制才能落实到每一个员工身上，让所有的厨房员工都关心成本，从而实现效益最大化。

综上所述，在这一年里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著的成绩；在菜品创新、菜品质量、成本控制、员工素质提升等方面取得了较高的成绩。当然，我们还有一些不足。例如，由于A流和金融危机的影响，消费者的品味和用餐档次下降，在一定程度上影响了我们的年收入。但面对不可抗力，我们需要开发更好更便宜的美食来吸引客户，最大化年收益，以达到化危机为机遇的良好效果。从这次事件中，我也感受到了我的工作具有挑战性和创新性。未来我一定会带领团队接受挑战，勇于创新，做出更精致的菜肴。

我完成了我的工作报告，谢谢！