2017年火锅店商业计划

导语:随着热度的消退，冬天的到来，火锅店无疑会再次成为大家的最爱。火锅总是让人忘记暂时的寒冷。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，可不是一个小学问。首先，你要准备一份商业计划书。

吃火锅是中国人喜爱的一种用餐习惯，特别是自四川火锅发展以来，火锅的品种、档次、规模、制作、勾兑、风味等方面出现了多样化的特点，使得从事火锅生产和供应火锅消费的各类企业发展迅速，也引起了从事和走向火锅行业的企业和经营者的极大热情和兴趣。 一.概述:

作为一家火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有一定的共同点，即生产、销售、服务、消费一体化。想从事火锅行业，一定要做好市场调研，这样才能知道人们需要什么样的火锅，掌握火锅风味、特色、方法、场所、人群等信息。，并在特定的市场区域设立有特色的火锅店，以获得稳定可靠的市场份额。所以前期做好市场调研是做好开火锅店决策的前提。

二、火锅市场调查:

(一)、影响火锅市场的因素:

1.经济发展对火锅的影响包括消费者对火锅需求的增加、现有火锅中不同档次火锅店的结构性冲突、社会发展和国家餐饮业发展政策措施的大力推动、客观环境的变化和消费的不稳定等几大因素。

2.传统因素对火锅的影响包括火锅的历史性、广泛性、文化性和奇特性。

3.周边环境对火锅的影响包括政策环境，如成立地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车状况、水电供应、通信网络、采购道路、消费群体、金融、卫生、劳动等与运营密切相关的配套设施；优惠措施，如税收、各种收费、房租、人才引进等。

(二)、客源调查分析:

1、服务对象分析:

(1)消费者的职业特点:普通学生、农民工、普通工薪阶层、高级白领和公务员的消费习惯和消费档次不同；

(2)消费者的年龄特征:比如老年人喜欢轻型，年轻人更喜欢重厚型等。；

(3)消费者性别特征:女性和男性往往在锅、口味、菜品种类等方面有一定差异；

(4)消费者的地域和民族特点:不同地区、不同民族的人对火锅产品的要求不同，应该有所区别。

当然，很多火锅都是因为相互渗透，相互混溶而改进创新的，适合大多数人的口味，有共性。但是对于消费者的分析是必须的。

2.客户消费行为分析:

消费是一个综合的概念，消费行为包括消费程度、消费结构、消费方式和消费习惯。

(1)消费程度与顾客的经济遭遇能力有直接关系，反映了顾客的支付能力和适合这种支付能力的需求满足程度，直接表明顾客选择了火锅店的档次和类型；

(2)消费结构是客户各种消费支出的比例，与职业、年龄、性别、地域民族等因素密切相关；

(3)消费方式包括个人、家庭、企业、群体等。不同的消费方式有不同的档次和品种；

(4)消费习惯体现在就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3.客户消费特征分析:

(1)持续表征:大部分客户是移动的，小部分是确定的，选址要合理。

(2)随意性:顾客数量多，差异大，要把握火锅的发展趋势，及时调整口味，改进创新。

(3)移动性:这是由成功的品牌决定的，以客户就餐频率和回头客率为标志。

(4)领导力:经营策略的调整，广告运营的成功，一定会带动客户的消费。

三、火锅市场的划分:

一、分部要求:

1、对经营品种、饮品、服务水平、营业时间、交通状况等具体方面应进行正确控制，用于控制自有品牌是否能进入市场；

2.可操作性。如果获得的市场结果与自己的人力、财力等不匹配。，而且很难实现经营目标，一个必须放弃，重新划分市场，找到合适的位置；

3.很稳定。市场划分后，只要符合现实，我们就会勇敢开拓，做长远打算，占领市场。

(2)分类类型:

1.地理位置:火锅店的地域性对其经营影响很大，需要充分了解火锅店的地理因素。同一个区域，不同的店铺，不同的锅，服务于不同的消费群体；而且同店同锅的产品在不同地区也会有变化。

2.人口分类:受人们生活、文化、宗教、民族等因素的影响，火锅的消费是不同的，有不同的品种、档次和目标。不同层次的消费群体对档次和品种的要求不同。

3.客户差异化:除了考虑客户、客户的职业、收入，还需要分析客户的动机，比如传统节俭、经济利益、新潮刺激或奢华宣传等，以达到实际效果。

4.行动分析:客户分为老客户、普通客户、移动个人客户、新客户等。这和火锅店的火锅质量、服务水平、客户信任度有关。

四、火锅市场的定位:

(一)、分析火锅市场定位，有不同的标准:

1.按档次划分:高、中、低，或奢侈品店、风味店、大众店、自助店等。

2、按功效:特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等。；

3、按产地:四川火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等。；

4.按业务:品牌火锅、餐厅火锅、自助餐火锅、火锅酒吧等。

开店前要根据这些标准，结合自己的特点，选择自己的经营品种。

(二)、价格定位，影响经营的重要因素之一，在其他条件成熟后，价格是决定性因素:

1.高低组合法:开业初期，以优质的火锅、高水平的服务、较低的价格迎接客户。可以快速赢得客户，树立形象，打开局面，实现正常运营。

2.高-高结合法:高起点，高效益。以优质的火锅、高档的环境、高档的装修、高水平的服务吸引高水平的客户。风险大，利润大，进入良性循环后利润大。

3.品牌垄断法:花式锅产品、花式菜谱、专利火锅产品可以以较高的价格经营，但品种的风味特征要保持不变。

4.推广方式:大众火锅品种和大众价格低价供应，以薄利多销为主。

5.火锅店的类型:

1.奢侈品类型:

豪华火锅店在某地区口碑很高，装修设施齐全，环境精致，对火锅制作非常讲究。除了一般火锅店的特点之外，它的特点是价格高，火锅质量高，服务和就餐环境优良，有高级别的烹饪协调服务人员，其客户多为高收入人群。

豪华火锅店具有价格高、与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体、火锅产品高度统一、服务对象稳定、社会形象突出、管理得当、制度完善等特点。

2.流行类型:

热门火锅店是火锅店的主力军，数量最多。经营品种比较简单，原料以中低档为主，风味以本地人吸收为主。这种火锅店由于自身的特点、规模、档次和服务差异，在顾客中有自己的地位和形象。有自己独特的特点。价格适中与火锅的低成本和大众口味密切相关，座位率和周转率高。

热门火锅店的特点是价格与人气相结合，管理方式灵活，服务对象面向大众消费者，管理方式结合自身实际。

3.风味类型:

风味型火锅店是一种体现特有饮食文化，地方风味浓郁，品种单一，但影响较大的火锅店。它始终具有代表性，是历史、地域、民族的综合反应。慈盘火锅的品种相对定型，汤卤相对固定，服务有一定特色，风味得到认可。

风味火锅店在布局和装饰上具有丰富的主题和内涵，对顾客有独特的文化熏陶和情调，就餐与音乐相结合，参与性强，表现出一些特殊的运动项目，气氛轻松和谐等特点。

4.自助类型:

自助火锅店是把所有的火锅原料(原料和半成品等)放在一起的火锅店。)和火锅厅的某个区域的餐具，这是客人自己选的，服务人员很少。慈盘火锅除了休闲自由，还有很大的选择性和很大的满足感。

自助火锅店有以下几个特点:开放式布局，大厅为主，一两个品种为主，大众口味为优，价格以人均限量消费为准，移动服务，服务人员少，顾客参与，自我满意，注重原料和菜品的丰富性，避免糟蹋，充分利用空间和顾客的运动性。

六、火锅店经营情况:

1.独立操作:

一般来说，慈盘火锅店的经营不受其他餐饮企业的限制，自主选择自己的经营品种。一般规模小、成本低、利润低，起源主要是独资、持股、贷款。这种情况在市场上占有重要地位，其优点是:能根据市场的发展变化，调整适应业务品种和策略，满足消费者的需求；能保持自己的火锅特色，根据市场需求调整创新火锅产品；员工关系密切，管理直接，有利于调动积极性。其缺点是:由于规模小，品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中经不起风浪，发展潜力不大。

所以自主经营建立火锅店，要有奇特的火锅品种，更好的端口，更充足的端口。

2.合伙经营:

慈盘火锅店是由几个人共同出资、设备、营业场所等共同创办的火锅店。运营中一般不受其他餐饮企业限制，各种问题由合作方协商一致解决。其优点是:在实现业务共鸣的前提下，解决开店遇到的问题，如，经营品种等。，可以充分发挥各自优势，团结互助，形成合力；可以相互制约，补充不足，建立监督机制；密切接触市场，了解更多信息，可以随时调整业务品种，掌握市场动态，跟上消费者需求。其缺点是:合伙人容易发生冲突和纠纷，如果一方合伙人不负责任或离开合伙企业，经营容易受到影响，甚至造成直接经济损失。

因此，要合伙经营火锅店，需要达成高质量的共同管理意识，订立合伙协议，明确责任、权利和利润分配。

3.特许经营:

特许经营作为一种先进的管理方式，也是现代餐饮业的重要管理方式，其优势和效果非常明显。

火锅企业拟进行特许经营时，具体措施包括:(1)各种情况下的特许连锁；注册火锅企业的品牌元素；建立统一的管理组织；管理标准化；清理和净化市场；进行连锁配送。

实施特许经营应注意的几个关键问题。一是确定市场需求定位；二是从点到面开花；三是做好人力资源。

七.火锅店的位置:

1.火锅店选址的地域因素:

在选址之前，需要选择一个便于运营开发的区域，这是选址的前提。选址应考虑经济发展程度、文化教育的影响、市场竞争状况、方案的地位和特点、软硬件环境的优势等因素。

2、火锅店选址的原则:

首先，我们应该判断客户。要统一火锅店的定位，确定相应的设施设备，然后选择自己的经营档次，确定火锅的品种；

第二，要贯彻就近原则。也就是说，它需要便利的交通、通讯和通路。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等。，道路通畅，客户容易“接近”；

第三，环境要到位。外部环境应该形成一个天气，而其他餐馆中的火锅店应该是混合的，比如“餐饮街”，火锅城”的同时，倡导自身的综合支撑和多元化的业务组合，形成规模经济；

第四，要科学预测利润。在开业之前和开业期间，要结合各种因素分析某个时代的销售额和毛利，预测利润和收益。

此外，你还可以利用经验来确定店铺位置的选择。

3.火锅店的位置和布局:

确定选址原则后，在实施中要结合以下几点:选择商业网点集中的地方、人群聚集的地方、交通便利的地方、具体地位、同行聚集的地方、特殊港口。

布局也要考虑以下思路:扩散、集体、竞争、多产业和谐。

八、火锅店的名称和设计:

1.名称及设计原则:要有辨识度，原创性，整体性。其重要功能包括传播企业文化、提升企业形象、提高竞争力和塑造企业整体形象。

2、名称设计的基本规则:一是字体注重整体效果，以便于阅读和记忆；二是发音洪亮，富有韵味和节奏；第三，结合字体的本意和寓意。

3.名称设计的基本要求:一是符合客户消费水平和火锅店档次；二是火锅店名字的幽默和寓意；三、火锅店名称与口味、对象、习惯不谋而合；第四，火锅店名称的延伸；第五，火锅店名字精致；第六，名称要求简洁明快，不要轻易修改，注意原创。

九.火锅店装修:

火锅店的装修设计要从不同火锅店的实际出发，以建筑风格、火锅店档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说装修风格不同，但要避免以下问题:一是火锅店结构单调；二是店内空气浑浊潮湿；第三，店里桌子之间的距离太小；第四，环境空间被压抑；第五，缺乏原创性和装饰性。

十、人事管理:

(一)、火锅店员工的组成:

1.管理人员:包括(总经理)、大堂经理、领班等重要人员。具有一定规模和档次的火锅企业还包括总经理办公室主任、企划部经理、市场部经理、财务部经理、物流部经理等。

2.厨房人员:包括火锅老师、岗位火锅师傅、砧板、零食、凉菜、荷兰人工作、杂工等。；3.服务人员:包括顾客服务员、厨房服务员、保洁人员和保安人员。