“中国老字号”品牌保护现状调查报告

芜湖餐饮业& ldquo中国老字号& rdquo关于品牌保护现状的夏季社会调查报告

安徽师范大学社会科学学院文化产业管理09级蔡秀

中华老字号积累了中华民族深厚的文化底蕴，在发展工农业、繁荣市场、振兴经济、弘扬优秀文化、振兴中华民族精神等方面发挥了重要作用。目前，中国老字号的发展引起了各方的关注。为了更好的了解芜湖餐饮行业& ldquo中国老字号& rdquo由沈锡鹏老师带领，09级文化产业管理专业学生骨干参加的《发展与保护现状》是基于社会学院暑期社会实践团队& ldquo调查研究芜湖餐饮业老字号的发展和保护现状，增强老字号的品牌保护意识& rdquoTake & ldquo全面了解，关键突破& rdquo用的方法进行了为期5天的实际调查。本次调查中，安徽省被选为第一批& ldquo中国老字号& rdquo耿福兴酒家为重点，与同青楼、四季春、马艺兴等芜湖餐饮业知名老品牌齐名。调查期间，我走访了老地址，去档案局收集了相关资料，采访了餐厅的新老经理，咨询了芜湖的老人。熟悉中国老字号企业的商业模式，了解内部商标管理情况，总结中国老字号企业的成功经验，探究中国老字号企业衰落的原因，了解企业发展的瓶颈。经过调查分析，芜湖市餐饮业现状良好；中国老字号& rdquo开发保护现状不容乐观，进行制度创新、灵活经营战略和营销战略是中国老字号企业发展的必由之路。

暑期社会实践调查报告提纲:第一部分:回顾历史

第二部分:现状分析

第三部分:发现问题

第四部分:建议

第五部分:分析与总结

第一部分& mdash& mdash回忆历史

人有记忆，城市有记忆。回忆不是100%的历史副本，而是经过多年筛选的迷人色彩。人的记忆靠大脑，城市记忆靠& mdash& mdash城市的味道。然后，芜湖的味道，城市的记忆& mdash& mdash& mdash耿福星餐厅当之无愧。

因此，本次实践选择芜湖市耿福兴酒家作为考察重点，实地考察了耿福兴旧址:第一个旧址位于同庆楼(原)后巷& mdash& mdash芜湖市三街口第二旧址与富源包子店(现)相同& mdash& mdash芜湖市第二街27号；到档案局收集相关资料，包括(具体档案见附件):

1.耿福兴饺子馆劳动协议

2 .芜湖市创业登记申请表& mdash& mdash耿福星饺子和面条

三是举报耿福兴等户停业的举报

4耿福兴饺子馆集合郑小武撕发票不在店内工作

5.耿福兴1月倒闭后停办修炉的报告

等等。；采访了餐厅的新老经理和白案红案的主人，咨询了芜湖的老人重现历史，得知耿福星的重要成员:原总经理& mdash& mdash郭春林与前白案大师& mdash& mdash刘口锁，前红案主& mdash& mdash左；还考察了芜湖著名的老字号餐馆，如通青楼、四季春、马艺兴等。

据调查，耿福星始建于清光绪年间，原位于芜湖市三街口，原由江都耿氏兄弟长虹、长福饺子面和芜湖颜楷银主酥烧饼& ldquo耿福星饺子面条餐厅& rdquo。1959年搬到重耳街。历经百年沧桑，直到今天才衰落。耿福星餐厅& rdquo在江城出名。近百年来，耿福星的菜肴和小吃成为芜湖饮食文化的代表。耿福兴在传统菜肴和小吃上保持传统和创新，食客品尝后称赞& ldquo这就是芜湖的味道& rdquo。

经过分析总结，也理清了耿福星的历史传承:

1888年，耿的曾祖父从扬州来到芜湖卖糕点，他的专长是糕点。

19219年，耿长宏和耿长福，耿曾祖父的儿子，共同创立& ldquo耿福兴面& rdquo。

1942年，耿氏第三代家族耿、耿宇春、耿玉凤合伙经营。

1956年，耿福兴被芜湖饮食服务局接管。耿是导演。

1959年至1961年，耿福兴在市饮食服务公司成立，耿仍任董事。

1962年至1996年，食品服务公司副总经理郭春林任经理，注册地& ldquo耿福兴& rdquo餐厅。

从1996年到2019年，担任& ldquo耿福兴& rdquo餐厅经理。

2019年，国有企业退出市场，由高树鸿&ldquo女士收购；耿福兴& rdquo商标。

自2019年起，高淑红女士一直担任总经理兼法定代表人。

第二部分& mdash& mdash分析现状

耿福星餐厅位于安徽省芜湖市凤凰美食街中心广场，占地近3000平方米。可同时容纳1000多人就餐，员工200多人。& ldquo孩子们的苏没有欺骗，他们是真正的& rdquo；& ldquo继承传统，与时俱进。是耿福星百年不变的经营理念。耿福星的特色美食、小蟹黄汤包、虾仁面、酥烧饼，加上丰富的淮扬菜、徽菜，吸引了来自世界各地的名人和来自四面八方的游客。他接待过世界上130多个国家的国家领导人和使节，受到高度赞扬。

耿福星餐厅现在是& ldquo国家绿色餐饮企业& rdquo& ldquo中国烹饪协会团体会员；& ldquo安徽省餐饮研究会执行理事单位& rdquo& ldquo芜湖餐饮烹饪协会副会长单位；。2019年11月16日，与安徽& ldquo红星& rdquo品牌宣纸& ldquoKouzi & rdquo葡萄酒行业。胡开文& rdquo墨迹，& ldquo同庆楼& rdquo餐饮& ldquo胡玉美& rdquo酿造，& ldquo寿春堂& rdquo大型药房。余良青& rdquo8家制药公司被商务部认定为中国首批430家；中国老字号& rdquo企业。它的特色菜有:小笼包、虾仁面、酥烧饼、翡翠烧麦、虾馄饨、周虾丝、芜湖板鸭、芜湖烤鸭、生炸鱼丝饼、蝴蝶海参、凤生鱼翅、腰肉等。2019年也是商务部实施的& ldquo振兴老字号品牌工程& rdquo在全国范围内，已经确定了1000个中国老字号& rdquo我省首批八家入选企业之一。

老字号品牌历久弥新，一如既往的辉煌。& ldquo中国老字号& rdquo一方面，耿福星餐厅充分利用了自身的比较优势:历史悠久，品质优良，风味独特，货真价实，口碑极佳；另一方面，充分挖掘& ldquo老字号& rdquo潜在无形资产，维护商标形象，加强商标宣传，提高商标价值。据网上评论，耿福星的商标价值300万元。芜湖市商标事务专家蒋大明先生在接受采访时表示，2019年之前通过转让获得的商标无形资产价格飙升不言而喻。

耿福星，曾经引以为傲的江城菜馆，如今已经成为芜湖特色美食的代表。耿福星的新崛起，为江城餐饮业翻开了新的一页。

但调查发现，马艺兴、四季春等餐厅忽视了对老品牌的保护，未能充分利用其历史悠久、品质优良、风味独特、货真价实、口碑极佳等优势。在日益激烈的市场竞争中，他们失去了与中国老品牌耿福星竞争的筹码，企业的经济效益也出现了差距。

第三部分& mdash& mdash发现问题

同耿福星相比，同历史悠久的芜湖餐饮行业老牌知名品牌，如同青楼、四季春、马艺兴，在继承中发展，在发展中创新，最终在激烈的市场竞争中消失。主要原因是老字号缺乏保护意识，而老字号的没落是保护意识薄弱的根源。

商务部副部长张志刚先生说，中国现有的1600家老字号企业中，大多数都在挣扎，20%管理不善，亏损，面临破产和倒闭，70%勉强生存，只有10%管理相对良好且盈利。

老字号有自己的文化专利:历史悠久，品质卓越，风味独特，货真价实，口碑极佳，能让有经验的中老年人情有独钟。然而，历经历史沧桑，老字号的所有制形式、企业性质、管理模式也发生了根本性的变化，但有些老字号却跟不上时代的步伐。观念的落后使老品牌的活力急剧下降，激励机制和约束机制的缺失使企业缺乏活力，最终被社会淘汰。

《北京餐饮行业中国老字号企业考察报告》曾发出过这样的感慨语言:站在老字号的废墟上，心中升起的不仅仅是时间和空间的流失，更是对这些曾经辉煌的历史瑰宝的深刻反思和反思。

经过分析总结，老品牌衰落的原因总结如下:

1.产品质量下降。原材料变了，老牌子的烹饪技术不变。有些& ldquo老字号& rdquo更换新的运营商会打破原有的质量体系，让消费者认为老品牌不如以前，这是旧餐饮产品难以维持的制约因素。

2.产品创新不足。随着市场经济的到来，如果产品缺乏创新意识，必然会导致新产品开发速度太慢，难以跟上市场步伐的尴尬局面。饮食方式单一，技术含量低，产品开发理念与现代消费理念的差距日益拉大。如果你有创新意识，& ldquo老字号& rdquo有可能生产出更多满足现代消费者需求的产品，而不是原地踏步。

3.品牌商标保护意识不强，关注度不高，品牌价值提升不足。& ldquo老字号& rdquo经过数百年的风霜洗礼，它有自己的品牌价值，所以面对新的市场竞争，有必要提升品牌价值，努力建设品牌内涵和外延。但是，有些不法分子用& ldquo老字号& rdquo金字招牌，股份& ldquo老字号& rdquo品牌资产，导致& ldquo老字号& rdquo其品牌形象严重受损，如果& ldquo老字号& rdquo如果不在品牌维护的关键环节进行投入，市场迟早会被这些造假者侵蚀，从而严重影响品牌形象。

4.饮食的趋势在改变，而老式的产品却没有改变。老字号面临的消费需求，让餐饮业主时刻把握着市场产品的风向标。老式的产品一旦换了或者涨价，很有可能会失去老客户，打不到新客户。

综上所述，如果不根据市场变化采取相应的策略，就会沉迷于& ldquo旧品牌& rdquo按照以前的思维模式，难免会陷入市场的尴尬境地。

第四部分& mdash& mdash提出建议

面对老字号保护的悲观局面，老字号企业应认真分析现状，结合当前国内市场环境和行业定位，展示老字号的竞争优势。经过分析总结，提出以下振兴中华老字号的对策和建议:

1.老字号企业要充分利用比较优势，树立核心竞争力。

老字号企业是经过几代人的努力发展起来的企业，经过历史的检验，得到消费者的认可。可靠、正宗、正品是老字号最大的竞争优势。老字号企业要不断改善经营环境和产品质量，开发名优特产，保持老字号产品的特色。

独特的技术是老品牌的优势之一。企业应加大技术的机械化、自动化和信息化改造，改变生产方式，提高生产效率。对于必须手工的技术，增加传播，多招学徒，防止技术流失。通过多种渠道建立并逐步提升企业核心竞争力。

2.增强企业自主创新能力。

老字号的创新发展是其永远立于不败之地的基础。生产技术的不断创新，营销技术的不断改进，管理的不断改进等等，都是他们取胜的法宝。只要我们大胆弘扬自主创新精神，用现代商业手段丰富和丰富金字招牌的内涵，保持和提升品牌竞争力，中华老字号就能再次发扬光大。

耿福星的今天，在于总经理高树鸿对此有清醒的认识，善于与时俱进，与时俱进，善变求胜。立足自身，根据不断变化的外部环境和不断变化的消费需求，做出相应的改变，才能与时俱进，与时俱进，顺应时势，从而使自己在激烈的市场竞争中立于不败之地。比如耿福星汤圆，就从单一的熟鲜肉汤圆发展到了多种系列、多种颜色、多种口味。在江城其他老字号小吃没落的时候，耿福星还是一样的风格。

3.充分挖掘& ldquo老字号& rdquo潜在无形资产，维护商标形象，加强防伪和防伪，维护品牌，提升商标和品牌价值。

首先要强化商标注册意识，重视无形资产评估，让金字招牌获得量化的应用价值。

其次，在假冒老字号案件中，建议企业积极配合工商行政管理部门打击假冒伪劣商品，充分利用企业分支机构的信息优势，及时向当地工商行政管理部门提供信息，督促当地工商行政管理部门及时取缔违法企业和没收假冒伪劣产品，对影响较大的案件寻求法律救济，并及时在相关媒体上发布信息，最大限度地减少不利影响。

4.对消费者进行调研，提高产品档次。

细分市场消费者不断变化，所以& ldquo老字号& rdquo还要研究消费者，根据其产品的档次定位，准确细分市场。

老字号可以借鉴宝洁、可口可乐等运营品牌的经验，比如常年研究消费者的模式，转变观念，不仅仅关注产品，还要懂得研究消费者的需求，尤其是在消费者越来越挑剔的今天。

总之，& ldquo老字号& rdquo如果你总是沉湎于过去的辉煌，依然拖着原有的商业模式和管理方式，那你就必然& ldquo店铺老话黄& rdquo，失去了吸引力，被& ldquo爱新厌旧& rdquo消费者抛弃，失去了原有的市场。& ldquo老字号& rdquo只有与时俱进，不断改革创新，才能使& ldquo老字号& rdquo发扬光大，真正失败几百年。

老字号的兴衰与对老字号保护的重视程度直接相关。因此，加强老字号的保护，首先要振兴老字号，让企业认识到老字号带来的经济效益和在企业竞争中发挥的价值，从而自觉保护老字号。

第五部分& mdash& mdash分析总结

& ldquo中国老字号& rdquo是指在长期的生产经营活动中，继承和传承了中华民族优秀文化传统，具有鲜明的地域文化特色和历史痕迹，具有独特的技术和商业特色，得到社会广泛认可，具有良好商业信誉的企业名称和产品品牌。中国老字号的认定范围:百货、中药、餐饮、服装、调味品、酒类、茶叶、烘焙品、肉制品、民间工艺美术等商业和服务业。

中国老字号，一个积淀厚重传统文化，蕴含丰富人文历史的名字。它在发展工农业、繁荣市场、振兴经济、弘扬优秀文化和振兴中华民族精神方面发挥了重要作用。

中国老字号完成了历史使命。想要创造更多的荣耀，只能让自己更年轻。青春是生命，青春是活力，青春有未来，青春可以发展。心理年轻才能行动年轻，行动年轻才能永远年轻。希望中国老字号的招牌上写着:我们今天更年轻，我们永远更年轻。

期待芜湖餐饮行业老字号保护地位的提升，祝老字号永远年轻！范文大全

感谢社科院领导的资金支持和理论指导，感谢沈锡鹏辅导员的指导，在实践活动过程中自觉锻炼了我们的实践能力，在撰写实践报告的过程中回答了问题，进行了规范指导。